Бариста из Южно-Сахалинска Александра Макарчик выиграла главный приз областного чемпионата кулинарного искусства и сервиса
В седьмой раз Сахалин стал площадкой для гастрономического конкурса — в эти выходные в ТДЦ "Столица" прошел чемпионат кулинарного искусства и сервиса.
В разных конкурсных программах приняли участие 46 человек — это и делающие свои первые шаги в профессии студенты, и крепкие мастера своего дела — повара и бармены из ресторанов и кофеен Южно-Сахалинска. Судило их многонациональное жюри, которое слетелось на остров из разных уголков России и мира: из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Токио и Вены. Приезжие мастера кулинарного дела не только оценивали уровень сахалинских участников, но и лично за кухонным столом мастер-классов показывали, как разнообразить ежедневное меню.
Основной конкурс среди поваров-студентов местных учебных заведений "Надежда профессии" стартовал еще в первый день. Восемь участников готовили сет из трех блюд. На все манипуляции отвели час времени. Рецепты и виды блюд участники самостоятельно выбирали заранее. Такую же поблажку дали специалистам в сфере японской кухни во второй день чемпионата. Участникам конкурса "Мастер суши" разрешили не только продумать сервировку дома, сделать заготовки морепродуктов, но и приготовить соусы, а использовать приправы, купленные в магазине, категорически запретили.
— По условиям конкурса нам нужно было приготовить 9 видов суши. Причем обязательно использовать гребешок, лакедру, семгу, — делится участница конкурса "Мастер суши" Елена Ким. — Я использовала живую ракушку из Анивы. Мне вчера ночью ее доставили. Японцы к свежести относятся очень щепетильно. И я поэтому решила сделать сашими из живой ракушки. Очень волновалась накануне, всю ночь готовилась, едва успела чуть-чуть совсем поспать.
Отдельную площадку на чемпионате отвели профессиональным кофеварам. Под пристальными взглядами столичного жюри и островных зрителей, участники на выбывание готовили капучино и эспрессо, взбивая пенку, добиваясь идеального баланса между горчинкой и кислинкой в кофейных напитках.
Параллельно кипела работа и на площадках мастер-классов. Импровизированная аудитория Александра Высоткова была забита до отказа. Петербуржец привез на остров антисанкционное меню (только региональные продукты), которое заинтересовало не только владельцев ресторанов, но и сахалинских пенсионеров.
— Пресет из фаршированной курицы под соусом коландес, — показывает свои конспекты Людмила Человечкова. Пришла на конкурс с приятельницей — тоже кулинаркой со стажем и очень заинтересовалась простыми рецептами сложных блюд. — Пюре из горошка и палтус очень впечатлили. У меня много кулинарных книг, но захотела новенькое что-то узнать. Повар молоденький такой, но толковый. Все, что рассказал, записала. Попробую дома приготовить.
— Что нас не убивает, делает нас сильнее, — комментирует антисанкицонный сет шеф Александр Высотков. — Приготовить три блюда из местных продуктов, себестоимость которых не превышает 170 рублей — легко и не страшно. Ситуация с Европой — толчок для того, чтобы мы использовали свои продукты. В том числе, это положительно отразится на спросе арго-промышленного комплекса. Надеюсь, что шефы перестанут ленится и будут больше думать над формой и содержанием.
По итогам чемпионата, приз губернатора Сахалинской области в размере 100 тысяч рублей получила бариста Александра Макарчик, сотрудница RS cafe. Она же стала победителем конкурса Barista Battle. Выигрыш традиционно целевой — круглую сумму победитель имеет право потратить на повышение своей квалификации — продолжение учебы.
— Судьи постоянно отмечают наших молодых специалистов. Уже дважды главный приз чемпионата брали студенты. Новички индустрии нас радуют и никогда не подводят, — рассказывает первый заместитель министра сельского хозяйства, торговли и продовольствия Инна Павленко. — И мы знаем, что деньгами победитель распорядится как нужно. Потратит на прохождение мастер-классов ведущих специалистов страны, например.
Места основного конкурса чемпионата среди поваров-студентов распределились следующим образом: кулинарное "золото" взяла Светлана Николаева из техникума города Холмска, второе место поделили Сергей Томилко и Светлана Нефедова из Южно-Сахалинска. Третье место досталось Евгении Хроленко, студентке из областного центра.
Среди участников конкурса "Мастер суши-2014" победителем стал Константин И (повар ресторана Bamboo). Помимо денежного поощрения ему вручили сертификат на поездку в Японию. Второе место занял Владимир Де (повар ресторана "Гранд Лион"). На почетном третьем месте оказалась единственная в этом конкурсе девушка Елена Ким из кафе "Кристалл".
В состязании "Молодой ресторатор" главный приз забрала команда Южно-Сахалинского филиала РЭУ им. Г.В.Плеханова. На второй строчке — студенты политехнического колледжа СахГУ, на третьей оказалась команда Сахалинского техникума отраслевых технологий и сервиса.
Видео
Дарья Агиенко, Кирилл Ясько.